गणगौर पर्व पर ढोकळियों की महकने लगी पारंपरिक खुशबू

 

गणगौर पर्व पर महकने लगी ढोकले की यूनिक खुशबू

भूर घास की सौंधी महक से तैयार होता है पारंपरिक ‘ढोकळिया’, गांवों में आज भी जीवित है सदियों पुरानी परंपरा

राजस्थान में जैसे ही गणगौर पर्व का समय नजदीक आता है, गांवों की फिजाओं में एक अलग ही खुशबू घुलने लगती है। यह खुशबू किसी इत्र या कृत्रिम सुगंध की नहीं, बल्कि देसी चूल्हे पर भाप में पक रहे पारंपरिक ढोकलों (ढोकळिया) की होती है। यह वही खास व्यंजन है, जो न केवल स्वाद बल्कि अपनी प्राकृतिक सुगंध के लिए भी जाना जाता है। इस खुशबू के पीछे सबसे बड़ा कारण है—भूर या बूर (Boor) घास, जिसे देग में बिछाकर ढोकले तैयार किए जाते हैं।

 बूर घास: रेगिस्तान की खुशबू से जुड़ी पहचान

पश्चिमी राजस्थान के बीकानेर, जैसलमेर और श्रीगंगानगर सहित कई शुष्क क्षेत्रों में पाई जाने वाली भूर घास का वैज्ञानिक नाम Cenchrus biflorus है। यह घास कठोर जलवायु में भी आसानी से उग जाती है और कम पानी में भी जीवित रहती है।

भूर घास की खासियत सिर्फ इसकी मजबूती ही नहीं, बल्कि इसमें मौजूद हल्की प्राकृतिक सुगंध भी है। सूखने के बाद इसकी खुशबू और भी अधिक स्पष्ट हो जाती है। ग्रामीण क्षेत्रों में इस घास का उपयोग पारंपरिक रूप से पशु चारे, झाड़ू बनाने और अब खासकर त्योहारों के व्यंजनों में किया जाता है।

 ढोकळिया: स्वाद, सुगंध और परंपरा का संगम

गणगौर पर्व पर बनने वाला ढोकळिया एक साधारण मिठाई नहीं, बल्कि एक परंपरागत व्यंजन है, जो परिवार और संस्कृति को जोड़ता है। इसे बनाने की विधि भी उतनी ही खास और देसी है।

सबसे पहले गेहूं के आटे में गुड़ का पानी, इलायची और अजवाइन मिलाकर एक नरम मिश्रण तैयार किया जाता है। इसके बाद हाथ से गोल आकार के ढोकले बनाए जाते हैं। पारंपरिक तरीके से इन्हें बनाने के लिए एक बड़ी देग या बर्तन लिया जाता है, जिसमें सबसे नीचे भूर घास की परत बिछाई जाती है। इसके ऊपर ढोकलों को सावधानी से रखा जाता है और फिर बर्तन को ढककर भाप में पकाया जाता है।

यह पूरी प्रक्रिया आवसन विधि कहलाती है, जिसमें सीधे आग की बजाय भाप से खाना पकाया जाता है।

 जब भाप से घुलती है खुशबू

ढोकळिया की असली खासियत तब सामने आती है, जब वह पकना शुरू होता है। भाप के साथ भूर घास की सौंधी खुशबू धीरे-धीरे ऊपर उठती है और ढोकलों में समा जाती है।

यह खुशबू इतनी अलग और प्राकृतिक होती है कि इसे शब्दों में पूरी तरह व्यक्त करना मुश्किल है। यही कारण है कि इसे खाने वाले लोग इसे एक बार चखने के बाद लंबे समय तक भूल नहीं पाते।

ग्रामीण महिलाओं का कहना है कि “बूर के बिना ढोकला, ढोकला ही नहीं लगता।”

 गणगौर और ढोकळिया: आस्था और स्वाद का रिश्ता

गणगौर पर्व राजस्थान में महिलाओं का प्रमुख त्योहार है, जो माता गौरी और भगवान शिव की पूजा से जुड़ा हुआ है। इस अवसर पर घरों में विशेष पकवान बनाए जाते हैं, जिनमें ढोकळिया का खास स्थान होता है।

कई घरों में इन ढोकलों को पूजा के बाद माता गौरी को अर्पित किया जाता है। यह केवल भोजन नहीं, बल्कि श्रद्धा और परंपरा का प्रतीक बन जाता है।

 पीढ़ियों से चल रही परंपरा

ग्रामीण क्षेत्रों में यह परंपरा आज भी जीवित है। दादी-नानी से शुरू होकर यह ज्ञान अब नई पीढ़ी तक पहुंच रहा है। हालांकि शहरीकरण और आधुनिक जीवनशैली के कारण कुछ जगहों पर यह परंपरा कमजोर पड़ रही है, लेकिन गांवों में अभी भी इसे पूरी आस्था और उत्साह के साथ निभाया जाता है।

 प्राकृतिक फ्लेवर की अनोखी मिसाल

आज के समय में जहां कृत्रिम फ्लेवर और केमिकल आधारित सुगंध का उपयोग बढ़ रहा है, वहीं भूर घास से बने ढोकळिया प्राकृतिक स्वाद का एक बेहतरीन उदाहरण हैं।

यह व्यंजन दिखाता है कि कैसे हमारे पूर्वज बिना किसी आधुनिक तकनीक के भी प्राकृतिक संसाधनों का उपयोग कर अद्भुत स्वाद तैयार करते थे।

 क्यों है यह व्यंजन खास?

• पूरी तरह देसी और पारंपरिक
• प्राकृतिक सुगंध से भरपूर
• भाप में पकने से हेल्दी
• सांस्कृतिक और धार्मिक महत्व
• ग्रामीण जीवन की झलक
•  खुशबू में बसती है परंपरा

गणगौर पर्व पर बनने वाले भूर घास के ढोकळिया केवल एक व्यंजन नहीं, बल्कि राजस्थान की सांस्कृतिक पहचान हैं। इनकी खुशबू में मिट्टी की सोंधी महक, परंपरा की गहराई और परिवार का अपनापन छुपा होता है।

आज जरूरत है कि इस तरह की लोक परंपराओं को संरक्षित किया जाए, ताकि आने वाली पीढ़ियां भी इस अनोखे स्वाद और खुशबू को महसूस कर सकें।

राकेश खुडिया, श्री गंगानगर